酒的種類(lèi)繁多，由于可用于釀酒的原料種類(lèi)和品種非常多，釀造方法和技術(shù)各異。

白酒是用糧食或其他含有淀粉的農(nóng)作物為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，分為以下五種：

清香型：氣味清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤(rùn)爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱(chēng)。

濃香型 ：飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)，可概括為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。

醬香型 ：香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長(zhǎng)，杯空香氣猶存。以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又有茅臺(tái)香型之稱(chēng)。

米香型 ：蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢。以桂林的三花酒和全州的湘山酒為代表。

復(fù)香型 ：兼有兩種以上主體香型的白酒為復(fù)香型，也稱(chēng)兼香型或混香型。貴州董酒是復(fù)香型的代表，還有湖南的白沙液，遼寧的凌川白酒等。